En el año 1986 fue fundada Bodegas Pascual en Fuentelcésped, Burgos, provincia perteneciente a la D.O. Ribera del Duero, por Félix, Enrique y su amigo Gregorio Pascual, quienes son amantes del disfrute del vino y apasionados por este mundo.
Se trata de una bodega cuya filosofía y el buen hacer de sus vinos comenzaron a fraguarse en el siglo XIV en la bodega histórica perteneciente a la familia Pascual, ubicada en el pueblo burgalés de Fuentelcésped. A partir de allí, los antepasados, de forma artesanal y haciendo gala de su gran sabiduría popular, dedicaron su esfuerzo y empeño a extraer el jugo de la viña y convertirlo en bebida de dioses.
Propósito que pueden alcanzar gracias, en parte, a que posee viñedos propios en espaldera y en vaso con edades de entre 10 años los más jóvenes hasta de más de 100 años, plantados con la variedad autóctona Tempranillo, cuidada con gran esmero y dedicación, sin usar herbicidas y otros tratamientos agresivos; para resguardar la calidad de los vinos de crianza y reserva, así como los vinos de vendimia seleccionada y vinos de autor.
En Bodegas Pascual lo más importante es la materia prima, puesto que se requiere una gran uva para un gran vino. Asimismo, es necesario cuidar al máximo todo el proceso, desde la plantación hasta la vendimia, pasando por las labores culturales, las podas, el aclareo de racimos después del envero y la no utilización de regadío que hacen concentrar en tan poca producción, todos los elementos minerales y nutritivos que aporta el suelo; garantizando de esta manera, que la uva que entre en la bodega sea de máxima calidad.
Además del viñedo, Bodegas Pascual cuenta con una bodega en la que la modernidad y la tradición van unidas. Es así como, la bodega actual se asienta cercana a otra histórica que data del siglo XIV, con seis galerías excavadas en la roca, en las que la temperatura se mantiene constante e ideal para la crianza del vino.
Una bodega ancestral que se complementa con modernas instalaciones y equipamiento para dar origen a la bodega actual, caracterizada por su planta octogonal, sus depósitos de acero inoxidable con capacidad para elaborar mosto en perfectas condiciones de fermentación, sus barricas de roble francés y roble americano, su nave de crianza cuidadosamente preparada para almacenar las barricas en condiciones óptimas y otros equipos que en conjunto permiten la aplicación de las más actuales técnicas enológicas.
En esta se llevan a cabo procesos de elaboración controlados y cuidados como el ciclo de la vendimia en el que se establecen los meses y periodos exactos para obtener uvas de alta calidad; la vendimia durante la que se recogen y seleccionan las mejores uvas a ser transportadas hasta la bodega para iniciar el proceso de elaboración; la fermentación alcohólica, y la fermentación maloláctica; la crianza en barrica para lograr un equilibrio perfecto entre el vino y la madera, que aporta al vino gran parte de su potencial; el embotellado y la crianza en botella en instalaciones perfectamente acondicionadas, con un control exquisito e instinto natural, reflejado en los vinos Heredad de Peñalosa, Buró, Diodoro y Leira Reyero.
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