La combinación del nombre de su fundador, Santiago Ijalba, es la que da origen al de las Bodegas Santalba. Una bodega de índole netamente familiar, fundada en 1998, año en el que Santiago Ijalba decide emprender su proyecto personal, en compañía de sus hijos.
Desde entonces, la bodega ha acumulado profesionalismo y experiencia en el área de la crianza y elaboración de vinos, que unido a la honestidad, tradición y experiencia dejada por generaciones anteriores, han quedado marcadas en los valores y filosofía de la bodega. Así, cada día muestran sus conocimientos, pasión y sabiduría al realizar su trabajo, resaltando en estos procesos las tradiciones que facilitan el mejorar la calidad en sus vinos.
Los viñedos de la bodega, son cuidados durante la temporada anual con cariño. Siendo las uvas de selección Tempranillo las principales entre las variedades tintas, pero sin dejar de lado otras variedades como la Garnacha, el Graciano y Mazuelo. En la variedad de uvas blancas, la bodega cuenta con cepas Viura y algunas otras de Malvasía. Así, las uvas seleccionadas provienen de viñedos propios, así como también de viticultores que suministran habitualmente uvas a la bodega.
Posteriormente, las uvas comienzan su proceso de vinificación. El mismo, suma delicados detalles en cada etapa de la preparación de los vinos, cada uno igual de importante que el otro, es así como la bodega debe estar en completo orden y preparada para la recepción de las uvas que vienen no solo de diferentes lugares y viñas, sino que además tienen distintas características y serán destinadas a la elaboración de diferentes vinos.
Luego de esto, comienza la fermentación alcohólica, la cual se realiza de manera natural. Esta etapa, se basa en la lenta transformación de las uvas, convirtiendo sus azucares en alcohol, siendo el proceso más importante de la elaboración de los vinos. Al finalizar el debido procedimiento en la fermentación, las uvas son conducidas a su tiempo de crianza, el mismo se realiza en barricas y botellas, y el tiempo que tarda en cada una dependerá del vino que se quiere elaborar.
Rioja Alta
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