Bodegas y Viñedos Señorío de Villálvaro, es una bodega muy joven que surge de una profunda tradición familiar. Una pareja de jóvenes emprendedores que decide establecer su propia bodega en honor a la herencia de sus abuelos y a la gran tradición vinícola del pueblo Villálvaro.
La bodega está localizada en un antiguo lagar, cuyo último dato está registrado en su propia piedra, siendo 1939. Sin embargo, no se ha podido determinar su antigüedad real. Es el último lagar que se encuentra en pie y que aún se conserva en Villálvaro. Por ello, era utilizado antiguamente por varias familias del pueblo, como lagar comunitario.
Aunque la bodega se establece oficialmente en el 2017, su historia comienza con los abuelos, porque fueron ellos quienes, desde muy temprana edad, plantaron sus propias viñas y mantuvieron vivas también las heredadas de sus propios padres y abuelos. Por ello, hoy en día sus cepas son prefiloxéricas, con edades comprendidas entre 80 y 200 años, incluso con algunas más antiguas cuyas edades no se han podido certificar.
Así, Señorío de Villálvaro continúa manteniendo y cuidado sus viñas, con la viticultura tradicional que aprendieron de sus abuelos y elaborando sus vinos artesanales de la misma forma que ellos lo hacían.
En líneas generales, la región de Soria cuenta con unas 700 hectáreas de viñas, de las cuales una gran parte fue arrancada por sus bajos rendimientos, y otra se encuentra abandonada. Muchos de ellos están ubicados en valles, laderas o páramos, en suelos arcillosos, porosos, con mezcla de caliza y arena, y a una gran altura que ronda los 900 y 960 metros.
En la actualidad, Señorío de Villálvaro posee unas 7.000 cepas aproximadamente, cultivadas en vaso como era costumbre en la región, repartidas en pequeños minifundios en el propio municipio.
Localizadas a 915 metros de altura, el clima en Villálvaro es predominantemente mediterráneo continental, lo que se traduce en largo y duros inviernos, en contraste con veranos secos y cálidos, pero con cambios bruscos de temperatura entre el día y la noche.
Todas estas condiciones que ocurren durante la etapa de maduración de la uva, contribuyen a lograr una mejor calidad de la fruta, con una alta acidez y un buen grado alcohólico. Dando como resultado, vinos frescos, con carácter y también complejos, gracias a su especial terruño.
Las variedades de uvas de la bodega
Señorío de Villálvaro trabaja con dos variedades de uva, Tempranillo y Albillo Mayor. En sus viñas están plantadas las dos variedades sin ningún tipo de diferenciación, porque era la forma como lo hacían antiguamente:
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