Cillar de Silos es una bodega que cuenta la historia del lugar en el que se encuentra. Un camino de cientos de años que muestra testimonio de la tradición, desde los vinos que eran elaborados en el Monasterio de Silos en el siglo XVI, hasta el andar de la actual bodega en Quintana del Pidio.
Todo comienza en 1970, cuando Amalio Aragón planta los cimientos de la actual bodega, con la idea de hacer realizad su sueño de ser viticultor. Así, adquiere unas viñas pequeñas, pero de muy alta calidad y en 1994, crea la bodega Cillar de Silos en compañía de sus hijos, que un año más tarde realiza su primera vendimia.
Hoy en día, la bodega exporta el 40% de su producción de vino, y el otro 60%, es destinado al mercado nacional.
Cillar de Silos rinde homenaje a uno de los monjes del Monasterio de Silos del siglo XVI. Este hombre era el Cillero del monasterio, es decir, la persona que se encargaba de la despensa o cillería, manteniendo los vinos y los alimentos que necesitaban los monjes en su día a día. En ese entonces, el abastecimiento del vino tradicionalmente se hacía en Quintana del Pidio.
Así, en honor a esta historia que muestra la estirpe vitivinícola del pueblo, la familia Aragón García escoge el nombre de Cillar de Silos para llamar a su bodega y sus vinos.
Otro testigo de su historia, es la bodega subterránea de Cillar de Silos que fue construida a finales del siglo. Esta bodega posee unas condiciones naturales de temperatura y humedad que se mantienen constantes durante todo el año, por lo que son perfectas para que los vinos culminen su proceso de crianza en botella.
El jardín de la Ribera del Duero, donde nacen los vinos de la bodega
En la actualidad, la bodega Cillar de Silos posee más de 150 hectáreas de viñas, ubicadas en la Ribera del Duero. Están divididas en pequeñas parcelas, casi todas de menos de una hectárea, plantadas con cepas de edades muy variadas. Algunas jóvenes que cuentan con 15 años de edad, y otras más viejas con más de 100 años de antigüedad, e incluso algunas prefiloxérica.
Laos viñedos de la bodega, están cultivados con dos variedades de uvas:
Tempranillo, una variedad única
Que representa toda la uva tinta de la bodega. Es una uva autóctona, muy versátil y con una identidad única, que se encuentra en la región desde tiempos inmemoriales. Con su característico color negro azulado, esta uva le debe su nombre a la forma como madura, como lo hace antes que la mayoría, es llamada con el diminutivo de temprano, Tempranillo. A partir de ella, la bodega elabora vinos de un color intenso y profundo, que en nariz y boca resultan finos y elegantes y que tienen una excelente capacidad de crianza.
Albillo Mayor, el tesoro dorado de la Ribera del Duero
Una variedad de uva blanca centenaria, también autóctona de la zona, pero un poco olvidada. Por mucho tiempo ha pasado desapercibida, creciendo entre las cepas de Tempranillo de la bodega. Ahora, Cillar de Silos, está apostando por su versatilidad y complejidad, como uno de los valores distintivos de la bodega.
Es una uva delicada, pero con carácter, con la que se consiguen vinos con acidez equilibrada y matices complejos. Los vinos de la bodega hechos con Albillo Mayor, son un reflejo del suelo de Quintana del Pidio y de sus cepas de más de 70 años.
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