La bodega Mayorazgo Zacarías de Bivián, fue fundada en la población de Cuzcurrita del Río Tirón, en el año 1699, cuando aún era una plaza fuerte amurallada con su castillo extramuros.
Desde entonces, la bodega se ha dedicado a la elaboración de vinos y cavas de excelente calidad. Destacando incluso, el inicio de la crianza y embotellado de sus producciones, en la época en la que aún se vendía el vino a granel en la región.
Como en muchas regiones de la zona, con la llegada de la filoxera, Mayorazgo Zacarías de Bivián vio arrasado todo su viñedo el cual fue replantado posteriormente con uvas de pie americano.
Tiempo después, para 1987, la bodega realiza importantes trabajos de remodelación y acondicionamiento en sus instalaciones, a partir de las cuales, se inicia una etapa en la que Mayorazgo Zacarías de Bivián, se dedica exclusivamente a la elaboración, crianza y venta Reservas y Grandes Reservas de Rioja.
Para Mayorazgo Zacarías de Bivián, una bodega dedicada exclusivamente a la elaboración de vinos titos finos de la D.O. Ca. Rioja, Reservas y Grandes Reservas, el tiempo es indispensable.
Por ello, sus procesos no se basan en calendarios. La elaboración de sus vinos es compleja y se realiza de forma artesanal. Desde la vendimia, pasando por el proceso de elaboración y culminando en la crianza, todo se realiza de la manera tradicional, sin trucos y con mucho respeto por la tierra, la vid y el vino.
La fermentación maloláctica de sus caldos se realiza barrica, así como también, la estabilización de los bitrartratos. Y para que todos estos procesos se den la mejor manera, se necesita tiempo; tiempo, para que el vino reposo y en calma consiga su maravillosa forma, color, textura, aromas y sabores finales.
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