Bodegas Díaz Bayo

Bodegas Díaz Bayo en D.O. Ribera del Duero

Desde hace varias generaciones Bodegas Díaz Bayo se ha dedicado al cultivo del viñedo y a la elaboración de vino en Fuentelcesped, Burgos.

Para ello disponen de hectáreas de viñedo propio en Fuentelcésped y San Juan del Monte, en las que plantan las variedades Tinta del País o Tempranillo, Cabernet sauvignon, Merlot y Albillo; a partir de las cuales se elaboran vinos diferenciados gracias a las características de los terruños en los que se encuentran.

Se trata de viñas con suelos que presentan gravas, calizas, arcillas y arenas, ubicadas en parajes muy diversos en los que se encuentran ciertos pagos en terrenos de monte o rodeados de hierbas aromáticas.

Además, se caracterizan por el clima continental, con una pluviometría moderada baja, inviernos largos y fríos, veranos secos e importantes oscilaciones térmicas entre las distintas estaciones y entre el día y la noche, especialmente en la época estival, que coincide con la maduración de la uva.

Un lugar idóneo para el cultivo de la vid que posteriormente será procesada en una bodega que cuenta con un parque constituido por barricas de roble francés en las que se lleva a cabo la fermentación maloláctica y la crianza y barricas de roble húngaro donde se efectúa la fermentación, crianza sobre lías y battonage y crianza del vino blanco, el Albillo.

Una bodega fundamentada en los principios de la viticultura

Bodegas Díaz Bayo se define por llevar a cabo cultivos bajo las directrices de la agricultura ecológica, lo que permite desarrollar procesos basados en el máximo respeto a la viña y a la naturaleza. Es por ello que, no se emplean productos químicos ni fertilizantes sintéticos, en su lugar se usan únicamente abonos orgánicos.

Por otra parte, la bodega implementa la agricultura biodinámica con el propósito de conseguir vinos que reflejen las propiedades de los frutos y las características del terroir; perfectos para la obtención de caldos de calidad diferentes y característicos, con mayor concentración de aromas y sustancias polifenólicas.