Bodegas Fernando Remírez de Ganuza

Bodegas Fernando Remírez de Ganuza en D.O. Ca. Rioja

En el centro de Samaniego, Álava, se encuentra ubicada Bodegas Fernando Remírez de Ganuza; la cual nace en 1989, como una apuesta personal de su fundador, Fernando Remírez de Ganuza: ser fiel a la esencia de la uva.

La bodega está formada por antiguos caserones del pueblo y modernas estructuras de hormigón armado recubiertas con sillería antigua, integrándose así en la arquitectura local tradicional. Además, cuenta con una manzana de edificios entorno a un gran patio central, en los que se desarrollan las diferentes fases de la elaboración del vino como la zona de barricas, los botelleros, las cámaras de frío o el área de selección.

Por otra parte, la bodega cuenta con viñedos de Tempranillo, Graciano, Viura y Malvasía, repartidos entre seis localidades de la Sierra Cantabria: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia y Ábalos.

Tierras que han sido seleccionadas en el tiempo por su hábitat, microclima, orientación de las parcelas, baja productividad de las cepas y una edad media de las cepas de cincuenta años; lo que permite el autoabastecimiento de uva de la máxima calidad.

Una bodega pionera en la aplicación de nuevas técnicas

Desde el comienzo la finalidad de la bodega ha sido hacer una selección exhaustiva de la uva e intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración del vino para ser lo más fiel posible tanto a la añada como a la viña.

Para ello a lo largo de los años, se han ido incorporando elementos innovadores al proceso de elaboración y crianza para elevar la calidad de los vinos. Entre los que se encuentra la mesa de selección, las cámaras de frío, barricas nuevas para la crianza de los vinos, la bolsa utilizada en la extracción del trasnocho, la máquina para lavar la uva con su propio mosto, entre otros.

Gracias a estos elementos se logra realizar un proceso de elaboración a través de etapas minuciosamente ejecutadas:

• Entresaca: en la que se quitan aquellos racimos y hojas que formen grupos muy compactos para conseguir una mejor exposición al aire, así como una producción equilibrada en cada cepa.
• Vendimia: en esta fase se produce la primera selección de la uva manualmente, a partir de los racimos que reúnen las condiciones exigidas para lograr vinos de máxima calidad.
• Mesa de selección: compuesta por diferentes bandas en las que se recibe la uva y eligen los racimos que serán destinados a los vinos reservas y a los vinos jóvenes.
• Elaboración y fermentación: procesos realizados en pequeños depósitos troncocónicos de acero inoxidable, en tinas de roble francés y barricas de roble para hacer la fermentación maloláctica.
• Llenado y apilado: paso en el que las barricas se llenan con el vino, que es controlado permanentemente para comprobar si necesitan trasiega y rellenar las mermas con el vino respectivo.

De esta manera, se producen los vinos Remírez de Ganuza, Trasnocho, Viña Coqueta, Fincas de Ganuza, Remírez de Ganuza Blanco, Erre Punto Tinto y María Remírez de Ganuza; los cuales son lo más fiel posible tanto a la añada como a la viña.