Bodegas Nivarius es una bodega que ha crecido con el proyecto personal de recuperar las variedades de uvas blancas de la Rioja, con el propósito de elaborar vinos de terruño y guarda.
Sus viñedos están ubicados a una altura de 800 metros y tiene un clima continental. Son la tierra donde se asientan las bases para recuperar el patrimonio riojano.
La Maturana Blanca, prácticamente extinta en la región, es la variedad que se ha convertido en una de las principales de la bodega, además de las cepas viejas de viura y garnacha blanca. También elaboran vinos con el tempranillo blanco, una variedad a la que Nivarius le consigue cada vez más atractivo y expresión.
El cuidado de sus viñas, se realiza por medio de técnicas sostenibles, que impliquen la mínima intervención y en los que la viticultura sea honesta y respete la biodiversidad. Así, se establece una filosofía de trabajo que busca siempre conseguir la mejor expresión de su terruño, y la elaboración de vinos con las mejores uvas blancas de La Rioja.
Bodegas Nivarius posee en sus instalaciones la mejor tecnología de elaboración, que le permite elaborar vinos blancos frescos y con longevidad.
Para ello, la bodega realiza por separado la vinificación de cada una de sus parcelas. Usualmente, en un año, se pueden llegar a realizar hasta 20 vinificaciones distintas, según la variedad de uva, la región de cultivo o la finca. De esta manera, se logra conseguir que cada uno de los vinos, sea la viva expresión de sus terroir.
La recepción de la uva la hacen de dos maneras: por mesa de selección a partir de cajas de 18 kilogramos, o por medio de tolvas de recepción; todo depende de para que se vaya a utilizar la uva. También utilizan prensas inertes neumática, que impiden la oxidación del mosto por medio del uso de nitrógeno, y así lograr conservar el carácter de la uva y las particularidades del terreno de donde proviene.
Al momento de la crianza, los caldos descansan en fudres de roble de Normandía, que tienen una capacidad de 3.500 litros y están ligeramente tostados. Esto permite que las variedades blancas autóctonas que cultiva la bodega, pongan de manifiesto su carácter varietal y mineral para conseguir vinos singulares, con expresión, complejos y dotados de longevidad
Rioja Alta
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