Bodegas Valdaya es una pequeña bodega familiar, ubicada en Sotillo de la Ribera, en la provincia de Burgos, que se dedica a la elaboración de vinos de terroir a través del proceso de micro vinificación por parcela.
Fue fundada por Elena López, miembro de una familia de viticultores de Sotillo de la Ribera, quien después de dejar su pueblo natal para estudiar y trabajar en otros negocios en Barcelona, decide regresar a su pueblo junto a su esposo Joaquín González, para emprender el proyecto de crear una bodega juntos. Ya en años más recientes, también se ha incorporado al equipo su hija Miriam, lo que afianzado aún más el carácter familiar y artesanal de Bodegas Valdaya.
En sus inicios, la bodega estuvo más orientada a producir vinos en cantidad, sin cuidar mucho la calidad. Sin embargo, en el 2013, el proyecto cambia de rumbo con la llegada de una pareja de enólogos, Marta Ramas y Miguel Fisac, quienes tenían una idea distinta de lo que se debería hacer en Valdaya.
Con una amplia experiencia internacional como apoyo, por sus estudios en la Universidad de Burdeos y el trabajo realizado en zonas como Hawkes Bay, Napa Valley y El Cabo en Sudáfrica, los nuevos enólogos, junto al equipo de la bodega, comienzan a elaborar los vinos a través de la micro vinificación parcelarias y además, realizando todo los procesos de manera manual para lograr conseguir el máximo potencial de cada uno de sus terruños.
El plan consistía en vinificar de forma separada, las mejores uvas de Tempranillo cosechadas en las 9 mejores parcelas que están ubicadas alrededor de la bodega. Para ello, utilizaron pequeñas barricas usadas de diferentes tipos, según cada parcela; de esta forma el mosto podía realizar la micro fermentación y conservar la identidad de cada viña. Finalmente, los distintos vinos eran ensamblados en el coupage final. El vino resultante fue simplemente extraordinario.
Así, la idea que en ese entonces se utilizó para salvar la cosecha del 2013, tras un año de muchas dificultades, se ha convertido hoy en día en la filosofía de trabajo de Bodegas Valdaya, que continúa elaborando sus vinos de terroir por micro vinificación, para extraer al máximo las bondades de sus tierras y colocarlas a nuestro alcance en una botella.
Actualmente, la bodega tiene una colaboración muy cercana con la bodega Herència Altés de Terra Alta, con quienes comparte su filosofía de trabajo y la misma visión del mundo del vino.
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