Cava Gatell, se dedica exclusivamente a la producción de cavas singulares. Es un negocio familiar que, desde sus viñedos y haciendo uso del cultivo ecológico, produce al año un aproximado de 26.000 botellas, con el objeto de limitar su producción para crear un vino 100% espumoso de larga crianza, un Brut Nature.
La elaboración de los exclusivos cavas de la bodega, se basa en sus instalaciones que cuentan con la tecnología innovadora para transformar la uva en un cava especial. Una vez la fruta llega a la bodega, se introduce en la cámara frigorífica durante 24 horas para su maceración en frío.
Luego, los racimos son seleccionados para ser liberados de las partes que no cumplan con los controles de calidad. Una vez seleccionados, se introducen los racimos fríos en la prensa neumática, sustituyendo el aire por CO2 alimentario, evitando la oxidación del extracto.
El jugo que se obtiene, va directamente a depósitos por medio de la gravedad, que logra separar las partículas sólidas del líquido por la depuración.
El sobrante es usado como fertilizante natural y el extracto se clasifica en variedades y parcelas para poder introducir luego en barricas de roble francés.
Las viñas de la bodega se cultivan bajo el método ecológico, sin hacer uso de herbicidas o pesticidas. Se hace uso solo de abonos orgánicos de origen natural, que permiten una adecuada regeneración natural del ambiental.
Las viñas son atenidas de manera individual, resguardando las características particulares que ayudan a garantizar el óptimo grado de crecimiento y maduración de la uva, mediante la adaptación a cada añada según la variedad.
Cava Gatell posee 35 hectáreas de viñedos, cultivadas con diversas variedades autóctonas de la zona. Variedades blancas como Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Chardonay y Malvasía y las variedades tintas Garnacha, Monastrell y Pinot Noir.
Estas uvas dan origen a las cavas singulares de la bodega, Gatell Ambrosía2016, Gatell Rosé 2016, Gatell Initial 2016, Gatell Heritage 2016, Andreas Larsson 2019, Akatavino Civas 2019.
Cava Gatell ofrece la opción de realizar una visita por la historia de Mas Gatell, recorriendo las viñas para entrar en contacto con el ciclo de crecimiento de la uva, demostrando la calidad del trabajo basado en la agricultura ecológica. La visita culmina con el disfrute de la naturaleza que rodea sus instalaciones y la degustación de tres de sus mejores espumosos.
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