Cavas Hill, fue fundada en 1887, convirtiéndose en una de las bodegas más antiguas de la D.O. Cava. Es la herencia del británico Joseph Hill, quien inició una nueva vida en el Penedés a finales del siglo XVIII, con la intención de dedicarse al cultivo de viñas y la elaboración de vinos.
En realidad, sus orígenes se remontan al 1761; fecha en la que los Hill aparecen registrados por primera vez en el Alodio de La Casota de San Miguel de Olèrdola, dejando claro la relación de la familia con la viticultura por más de 250 años.
Así, el objetivo de Cavas Hill, se ha mantenido firmo durante toda su trayectoria, al desarrollar la calidad de sus vinos y cavas, en lugar de la cantidad. Para ello, trabajan con producciones limitadas, manteniendo especial cuidado en el cumplimiento de los estándares de calidad, mientras se mantiene la tradición ancestral.
La bodega, desde el año 2021, es líder del grupo Ferrer Wines, quedando Cavas Hill como la sede social del grupo, creado con la intención de unir bodegas de todo el mundo para deleitar a los consumidores con vinos que expresen fielmente las características y la tradición de su zona.
La Bodega ofrece al mercado dos líneas de cavas: Los Cuvée 1887 y Los Panot Gaudí. De igual manera, elaboran vinos tranquilos basados en la naturaleza, capaces de expresar la esencia del Penedés y del mediterráneo.
En la sala Panot Gaudí de la bodega Cavas Hill, se encuentra una réplica de una de las piezas de construcción más populares de Antoni Gaudí, “Los panot”, la cual le da el nombre a este espacio y a los cavas Los Panot Gaudí entre los que destacan: Panot Gaudí Gran Reserva, Panot Gaudí Brut Reserva, Panot Gaudí Brut y Panot Gaudí Coral.
Entre los Cuvée 1887, como representación del positivismo de la época que tanto estimuló a la bodega, se encuentran Cuvée 1887 Brut Nature, Cuvée 1887 Brut, Cuvée 1887 Semisec y Cuvée 1887 Rosé.
Cavas Hill posee un enfoque hacia la naturaleza que le permite desarrollar vinos y cavas con curvas colores y texturas, que solo la naturaleza de las viñas puede dar.
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