Bodegas Señorío de Val Azul se encuentra en los parajes de la espectacular población de Chinchón en la provincia de Madrid elaborando vinos ecológicos certificados por las normativas de exigencias establecidas por el consejo regulador de la D.O. Vinos de Madrid.
Consiste en una bodega familiar que nace con este siglo elaborando vinos originarios de un viñedo ecológico con una superficie de 9 hectáreas ubicadas justo al lado de la bodega
El principal objetivo de la bodega es el mantener el compromiso de transmitir la esencia del viñedo y su suelo singular con cada añada elaborada, con la meta de transmitir cada una de las vivencias en cada una de las botellas producidas.
Vino Saborea Madrid
Es el primer monovarietal 100% Cabernet Sauvignon, con una crianza suave de aproximadamente 12 meses en barricas de roble francés, proveniente de un viñedo con viticultura ecológica con espaldera de 20 años, una cubierta vegetal y mínimo laboreo.
El proceso de elaboración se basa en la fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas. Con una crianza en barricas de 100% roble francés semi-nuevas, durante aproximadamente 12-14 meses.
Se presenta como un vino de capa media con fondo de color granate, en nariz se perciben aromas varietales, frutas negras, frambuesas, más una ligera nota de madera, en boca es de volumen medio y continuo, con tanino suave y fácil y fresco de beber.
Vino Val Azul
Consiste en un vino creado con las variedades Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot originarias de un viñedo con una viticultura ecológica en espaldera de 20 años, cubierta vegetal y mínimo laboreo.
La elaboración se realiza mediante una fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas y una crianza en barricas de un 100% roble francés semi-nuevas durante aproximadamente 12 meses.
Este tipo de vino transmite una sensación de fruta negra, acompañada de notas minerales, balsámicas y a chocolate, en boca tiene un paso de boca fresco, largo, sedoso y de volumen continuo, logrando mantenerse una sensación de fruta y de frescura.
Vino Fabio
Es creado con la selección de las uvas más especiales de nuestro viñedo con la intención de otorgarle a este vino un coupage de Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, con una alta graduación y taninos, más una estructura sedosa y redonda con un envejecimiento durante más de 12 meses en barrica de roble francés.
La elaboración consiste en la fermentación alcohólica y maloláctica (FML) espontáneas. Más una Crianza en barricas de 100% roble francés nuevas y semi-nuevas durante un tiempo de 16 meses.
El vino se presenta con una sedosidad increíble proporcionando una sensación de plenitud, volumen, así como una complejidad que lo caracteriza.
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