Bodegas Vinum Vitae es una pequeña bodega que comenzó cuidando y cultivando el viñedo de la abuela, y con sus uvas, elaboraban su propio vino para el consumo de la familia. Pero en el 2010, se animaron a establecer en sus tierras su propia bodega, para elaborar un vino que representara su pasión por el campo y su amor por sus tierras.
Es una bodega relativamente joven y quizás la más pequeña de la Ribera del Duero, pero que día a día se esfuerza con ilusión y esmero, para hacer sus vinos con las cosechas de sus propios viñedos. Haciendo todo con mimo y cuidando cada detalle, desde el cuidado de la viña y la vendimia tradicional en familia, hasta el trabajo en la bodega donde tratan de unir la tradición con la tecnología.
Su meta es aprovechar todas las bondades que le ofrece la Ribera del Duero: sus suelos, su clima, su paisaje, para colocarlos al alcance de todos en una botella y poder degustar sus maravillas con cada sorbo.
Bodegas Vinum Vitae desarrolla todo el proceso de elaboración, desde la viña hasta la botella, de manera artesanal. De esta manera, logran una producción de vinos exclusiva y limitada de alrededor de 3.500 botellas al año.
La vendimia se realiza de forma tradicional, manualmente. Al llegar la uva a la bodega, se despalilla y macera en frío. La fermentación alcohólica del mosto que se origina, se realiza a 26 °C hasta que finaliza de manera completa, para luego realizar 3 remontados manuales cada día. La fermentación maloláctica se hace en depósitos de acero inoxidable, para finalizarla en barricas de roble francés. Finalmente, el vino permanece en la bodega subterránea para la crianza, durante 12 meses en las barricas de roble y 12 meses más en botella, antes de que legue el momento ideal para su consumo.
Las viñas de la bodega
Bodegas Vinum Vitae, cuenta con pequeñas parcelas en Gumiel de Izán, en la provincia de Burgos, un pueblo predominantemente vitivinícola desde la época romana.
Las viñas viejas de Tempranillo, se encuentran a una altura de 850 metros y están plantadas sobre suelos pobres, de gravas profundas y arena en superficie; con un clima típico mediterráneo con influencia continental, donde los veranos son calurosos y secos, y los inviernos muy fríos.
La unión de todas estas condiciones, le confieren al vino un carácter típico castellano, firme y tánico.
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