En Quintana del Pidio, Burgos, en el corazón de la Ribera del Duero está ubicada Dominio Del Pidio, una bodega que representa una manera de entender la vida y amar el vino.
Se trata de un proyecto propuesto por los hermanos Roberto y Óscar Aragón, quienes siendo fieles a su legado, decidieron recuperar el antiguo barrio de bodegas del siglo XVI de Quintana del Pidio. Para ello, han tratado de restaurar la esencia de lo que fue el complejo subterráneo de elaboración de vino más antiguo de España, el cual a lo largo de mil años, suministró vino a todo tipo de personajes históricos.
De allí que sea una bodega en la que confluyen un conjunto de experiencias con milenarias raíces vinícolas, históricas, culturales y sociales; una manera de rescatar los valores tradicionales, a través de la reconquista del pasado.
Desde hace mil años, Quintana del Pidio ha sido una villa que ha abastecido vino a caballeros, abades y guerreros castellanos. Fue en el siglo XII, cuando el rey Alfonso VIII de Castilla entregó a los monjes de Silos una quintana de la Ribera situada a ocho leguas del monasterio a cambio de una propiedad en Tordesillas; un lugar muy valioso por sus viñedos, convirtiéndose en la bodega de los monjes, cuyo nombre inicial era el de su antiguo propietario, Arpidio, y con el tiempo pasó a llamarse Quintana del Pidio.
Es en este lugar donde hoy día se elaboran tres variedades de Dominio del Pidio de edición limitada: Tinto, Blanco Albillo y Rosado; los cuales provienen de pequeñas parcelas de viñedos de hasta 100 años de antigüedad y son criados a 18 metros bajo tierra, fermentados en contenedores de cemento y envejecidos en barricas de roble francés.
De esta manera, esta bodega pasa a ser un proyecto de vinos de municipio, cuyos frutos nacen en hectáreas de viñedo en las que predominan las variedades Tinto Fino y Albillo; con características especiales que favorecen la maduración óptima de las uvas.
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