En el año 1985 los hermanos Guitián comenzaron el proyecto de Bodega A Tapada abordando una plantación de viñedo en una finca familiar ubicada en el municipio de Rubiá de Valdeorras con el fin de elaborar vinos con personalidad y de excelente calidad.
La misma cuenta con una moderna instalación construida a principio de los años noventa, dotada con la más innovadora tecnología de elaboración para vinos blancos y con un diseño y dimensión que responde única y exclusivamente a la elaboración de la uva producida en el viñedo de la finca A Tapada.
Uvas que son vendimiadas siguiendo un control riguroso que supone una maduración más lenta, con un mayor equilibrio y una expresión aromática más elevada. Proceso que se realiza en cajas de pequeña capacidad y respetando siempre el fruto, tal que se minimizan a lo estrictamente necesario todas las operaciones mecánicas.
De esta manera se consiguen unos vinos meritorios de las mayores distinciones a nivel internacional.
Para la producción de sus vinos, Bodega A Tapada utiliza uvas procedentes de su finca, donde el desarrollo de la explotación es cerrado, por lo que los vinos se consideraran Vinos de Pago o de Finca.
Una finca situada a una altitud de unos 500 metros cerca del límite de cultivo de la vid, en la parte más oriental de la comarca de Valdeorras, en un terreno localizado al pie de las Peñas Marias, con una pendiente que le asegura una óptima exposición al sol, una temperatura adecuada y una eficaz protección frente a los fríos del norte.
Asimismo, está caracterizada por un microclima que determina parte de la singularidad de sus vinos, el cual es de influencia atlántica con rasgos continentales y un suelo conformado por pizarras ordovícicas, con textura arcillo-limosa, bien drenados, con suficiente contenido en materia orgánica y un pH ligeramente ácido.
Factores de gran calidad que han permitido el cultivo del viñedo desde el año 1985 a partir de un clon muy antiguo y prefiloxérico con un sistema de conducción en forma alta apoyada y una poda por el sistema de “daga y espada” o Guyot doble que resulta en excelentes producciones de uva blanca.
Por otra parte, la fertilización del terreno se aplica solo cuando se precisa, basándose en un abonado orgánico vegetal o animal de origen ecológico, tipo compost y de lenta mineralización. En cuanto a los tratamientos para el control de plagas y enfermedades, se evitan los excesos para no perjudicar el medio ambiente y se aprovecha el favorable microclima, expresado en los vinos Guitian Joven, Guitian Sobre lías, Guitian fermentado en barrica de roble, Guitian fermentado en barrica de acacia, Guitian + 50 meses en botella y Guitian Vendimia tardía.
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