Bodega Bimbache

Bodega Bimbache en D.O. El Hierro

Para el año 2018 fue creada la Bodega Bimbache un proyecto familiar que luego de varios esfuerzos logra abrir sus puertas para dedicarse a producir vinos de excelente calidad.

Bimbache es una bodega pequeña que se encuentra en Valderde, El Hierro, es modesta y organizada, se encuentra a cargo de Pablo Matallana enólogo especialista, Esaú Suarez y Silvia Viot como viticultores y como director general Rayco Fernández.

Viñedos y sus vinos

En sus viñas se encuentra la presencia de variedades autóctonas, trabajadas de manera responsable y sostenible en viñedos que son mantenidos con una intervención mínima por ser parte de una isla que es Geoparque y reserva de la Biosfera desde el año 2000.

El trabajo diario en la bodega ha generado grandes frutos con vinos de excelente calidad reconocidos por sus deliciosas características:

Blanco 2019 vino blanco con prensado suave, la fermentación es llevada a cabo haciendo uso de sus propias levaduras, guardado para reposar durante un año en acero y en barricas de roble austríaco.

Tinto 2019 posee presencia de Listán Negro con una pequeña aportación de Verijadiego Negro y Listán Prieto. La uva es despalillada con sumo cuidado para luego entrar al proceso de fermentación con sus propias levaduras, no posee control de temperatura y es macerado durante dos semanas.

Grand Cruz del Calvario 2019 proviene de cada paraje por separado y en la medida de lo posible de cada parcela que rodea la bodega, zonas frescas y con más influencia húmeda del alisio, que dan origen a este tipo de vino eléctrico para satisfacer los paladares más acidófilos.

John Stone 2019 elaborado con las uvas de una viña única llamada Piedra Juan, capaz de crear este vino opulento que define bien la exuberancia de los vinos herreños cargados de un equilibrio entre la acidez y el volumen necesario.

Vidueño Viejísimo elaborado de forma tradicional con uva sobremadura, fermentadose en grandes envases de madera donde posteriormente son sometidos a un lento proceso de oxidación y concentración.