En el año 2003 fue creada La Setera en Fornillos de Fermoselle, Zamora, por Sara Groves-Raines y Francisco (Pachi) Martínez; una pareja de biólogos comprometidos con la elaboración de vinos de forma tradicional y muy natural.
Un objetivo que se logra, en parte, gracias a los viñedos tanto propio como de viticultores locales con una media de edad de 80 años, ubicados en Fornillos de Fermoselle y la vecina Pinilla de Fermoselle, a partir de los cuales proceden las variedades de uva tinta Juan García, uva blanca Malvasía Castellana y otras variedades como Bruñal, Rufete, Bastardillo Chico, Tinta Madrid y Mencía.
Variedades que son cultivadas y tratadas siguiendo un proceso que garantiza la calidad del fruto. Así, se realiza el manejo del viñedo insistiendo en una poda adecuada para reducir la producción y aumentar la calidad del fruto.
Además, se hace la vendimia con cajas; se selecciona la uva a la entrada de la bodega; se efectúa la fermentación en cubas de acero inoxidable, salvo el Tinto Tinaja Varietal que se fermenta en una tinaja de barro; se ejecuta la crianza de los vinos en barricas de roble francés, nuevas y usadas hasta que el vino es embotellado para salir al mercado.
La Setera es una bodega que ha sido diseñada y construida por sus creadores, con el fin de cumplir con los requerimientos necesarios para conseguir los vinos de autor que incluyen vino tinto joven, vino blanco, vino tinto crianza y vino tinto reserva.
Es así como se dispone de una sala de fermentación y almacenamiento, con depósitos de acero inoxidable de diferentes tamaños, una sala de crianza con barricas de roble francés y una sala para el embotellado, encorchado y etiquetado manual del vino terminado.
A esto se suman las propias normas de control de calidad y además la adscripción a la Denominación de Origen Arribes, que cuenta con sus propias normas de calidad y origen; las cuales determinan el trabajo realizado en el viñedo y la bodega.
De esta manera se consiguen los vinos La Setera distinguiendo el Blanco, 100% Malvasía; Tinto Joven, 100% Juan García; Tinto Crianza, 100% Juan García o 100% Mencía; Tinto Tinaja Varietal, mezcla de variedades de la zona y Selección Especial Tinto Crianza.
Vendimiándose primero la uva madura blanca de la variedad Malvasía Castellana y unas semanas más tarde la tinta, principalmente de la variedad Juan García, para la elaboración de rosado y tintos.
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